剁椒一般用什么辣椒做的
1、小米椒
小米椒是制作剁椒的常见选择，因其辣度较高，能为剁椒提供浓郁的辣味。
2、二荆条辣椒
二荆条辣椒辣度适中，香味浓郁，常用于制作剁椒，以增添风味。
3、朝天椒
朝天椒辣度较强，适合制作重口味的剁椒，尤其适合喜欢辣味更突出的食客。
4、其他辣椒
根据个人口味和地区习惯，也可能使用其他辣椒品种，如线椒或灯笼椒，以调整辣度和风味。
剁椒的制作方法及配料
用料：红辣椒、盐、大蒜、姜、白酒、糖
做法：
1、将红辣椒洗净，晾干水分，去蒂后切成小块或剁碎，将大蒜和姜切末备用。
2、将剁碎的辣椒、蒜末、姜末放入容器中，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀，建议辣椒与盐的比例为10:1，即一斤辣椒放50克盐，这个比例既能保证剁椒的咸鲜味，又能防止变质或过咸。
3、将混合好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，装至八分满，密封后放置在阴凉通风处发酵1-2天，再放入冰箱冷藏7天即可食用。
小贴士：
1、制作过程中避免接触生水，以防变质。
2、装瓶时不要过满，留出发酵空间。
3、使用高度白酒可有效防止发霉。
