1.鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝及鱼泡，洗净沥干；倒入盆里，加入1汤匙淀粉，1汤匙盐，2汤匙(白酒或料酒)，几小段大葱，老姜几片，蒜几片拌均， 腌制(15~30)分钟去除鱼腥味。
2.2. 莼菜去杂质，洗净，沥干。
3.将鲫鱼洗净，放入锅中，加适量清水，加2汤匙(白酒或料酒)煮至鱼表面微熟时将鱼捞出去皮，备用。炒锅放在灶具上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎上色略微有点点黄。 加入(黄酒或料酒)，烧出香味，加入适量冷水烧沸15分钟。加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入胡椒粉，下入莼菜，再烧沸10分钟。倒入大碗里，加上少许(鱼香菜或薄荷)，上桌开餐啦！.
4.莼菜有许多食法，能搭配许多食材一起做菜，其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。莼菜不可加醋食用，否则损伤毛发。适合人群：一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。适用量：每次30克左右。注意事项：莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。
